食品安全培训考核2.0-测评模板-问卷网

姓名

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你所在的部门：

雅福团餐事业部——京东方（一餐厅）

雅福团餐事业部——京东方（二餐厅）

雅福团餐事业部——京东方（三餐厅）

雅福团餐事业部——京东方（五餐厅）

雅福团餐事业部——京东方（综合一楼）

雅福团餐事业部——京东方（综合二楼）

雅福团餐事业部——中央工厂（生产部）

雅福团餐事业部——中央工厂（松下）

雅福团餐事业部——中央工厂（博腾）

雅福团餐事业部——中央工厂（万国）

雅福团餐事业部——中央工厂（银行）

雅福团餐事业部——中央工厂（克洛尔）

雅福团餐事业部——中央工厂（津住）

雅福团餐事业部——中央工厂（学校）

雅福团餐事业部——中央工厂（肿瘤医院）

雅福团餐事业部——章叔叔便当

雅福团餐事业部——本部（后勤职能部门）

单选题：餐饮服务食品安全规范规定食品加工人员每年必须至少进行------ 健康检查。

A.1次

B.2次

单选题：公司规定加工食品时，其中心温度必须达到 ---- ℃。

A.75

B.70℃

单选题：餐饮业食品的留样时间应达到 -------小时

A.36

B.48

单选题：做清洁应使用哪张毛巾？

A.

B.

单选题：当顾客投诉时，我们应该怎么做？最高分值：5分)

A.拒绝接受；不理会顾客。

B.端正自己心态，立即和顾客沟通处理，当自己处理不了时立即报告给负责人。

单选题：食品冷藏的温度范围是多少？。

A.0-8℃

B.宜低于-12℃

单选题：餐具采取化学方法消毒时其浓度应达到 ------ppm

A.50

B.250

判断题：进入操作间必须穿戴干净的衣服、帽子、围裙。

正确

错误

判断题：加工、销售前认真检查食品，发现有腐败变质、异味异常的食品应不得投入使用。

正确

错误

判断题：食品应加膜加盖、离地存放。

正确

错误

判断题：手部接触已消毒的餐具时手部应消毒或佩戴一次性手套。

正确

错误

判断题:上完厕所可以不洗手。

正确

错误

判断题:食品领用应遵循“先进、先出”原则

正确

错误

判断题：挑拣、切配、清洗、烹调不是连续进行时，前一工序完成后应及时将食品原料进行低温贮存

正确

错误

判断题：食品加工人员有呕吐、腹泻和伤口感染等情况时应调离直接接触食品的岗位。

正确

错误

判断题：餐具使用过后必须经过清洗消毒。

正确

错误

判断题:手指甲长度应不超过1mm。

错误

正确

多选题：从以下哪些方面可以预防交叉污染？

A.手部保持干净。

B.生、熟食品分开存放。

C.设施设备、工器具保持干净。

多选题:下图哪些不是食品？

A.

B.

C.

多选题：打造“无水厨房”的目的是什么？

A.人员安全：地面积水多，湿滑，导致人员摔倒的风险增大。

B.食品安全：水多，环境湿度大。环境和食品都易滋生细菌；干粉干货类物料易吸潮结块、发霉，加速食品变质。

C.设备安全：环境潮湿容易造成设备受潮易触电、设备易生锈、电器部分易损坏

多选题：影响食品安全的三大危害是？

A.生物性：致病菌、病毒、寄生虫

B.物理性：玻璃、金属、毛发、塑料等

C.化学性：天然的毒素，添加的（乱用添加剂）、其他污染物（化学品）

多选题：食物中毒的发病特点有哪些？

A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势

B.发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告结束

C.中毒病人临床表现基本相似，以胃肠道症状为主

D.人与人之间无直接传染性

单选题：当在工作中遇到不知道如何操作时，会怎么办？

A.我会及时询问同事或者负责人，并严格按照别人教我的方式操作。

B.我会随意发挥