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食品安全法培训考试
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Q1:姓名
    ____________
Q2:店面
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:一、填空题(每空2分)
Q3:1.新的《食品安全法》是从2015年 ________________(月/日)起正式施行。
选项1    ____________
Q4:2.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用_________的餐具、饮具。
    ____________
Q5:3.《食品安全法》所指的“食品经营”包括食品销售和_________。
    ____________
Q6:4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员 _________ 制度。从事 _________ 工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得 _________ 方可上岗工作。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
Q7:5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、_________ 或者生产批号、_________、进货日期以及供货者名称、 _________ 、 联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满_________个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于_________ 年。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
选项5    ____________
Q8:6.食品添加剂的五专管理包括:_________ 、 _________、_________ 、 _________、专用台账。
选项1    ____________
选项2    ____________
选项3    ____________
选项4    ____________
Q9:7.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
    ____________
:二、单选题(每题4分)
Q10:1.食品生产经营用水应当符合国家规定的_________;
A 生产饮用水卫生标准
B工业饮用水卫生标准
C 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准
D生活饮用水卫生标准
Q11:2.生产经营转基因食品应当按照规定_________。
A 标示
B显著标示
C 不标示
D没有强制要求
Q12:3.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,除了没收违法所得以及生产经营工具,将受到哪种处罚_________;
A 责令整改
B 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;
C由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
D 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:
Q13:4.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品会遭到何种处罚( )
A 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:
B 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:
C 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:
D 由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证。
Q14:5.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂,或者经营上述食品、食品添加剂将会受到哪种处罚( )
A 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:
B 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:
C 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:
D 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,没收违法所得,并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的,责令停业,直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品经营者承担连带责任。
Q15:6.食品生产经营企业应当配备_________,加强对其培训和考核。
A 环境卫生管理人员
B 食品安全管理人员
C 风险控制管理人员
D 质量监督管理人员
:三、多选题(每题4分)
Q16:1.食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:具有与生产经营的食品品种、数量相适应的_________等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
A 食品原料处理
B 食品加工
C 食品包装
D 食品贮存
Q17:2.直接入口的食品应当使用_________的包装材料、餐具、饮具和容器;
A 无毒
B 坚固
C 清洁
D 防水
Q18:3.下列属于《食品安全法》中禁止生产经营的有_________;
A 超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
B 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
C 标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
D 无标签的预包装食品、食品添加剂;
E 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
Q19:4.食品经营者采购食品,应当查验供货者的_________或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。
A 许可证
B 发票
C 食品出厂检验合格证
D 进货凭证
Q20:5.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明_________以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
A 食品的名称
B 生产日期或者生产批号
C保质期
D 规格
Q21:6.预包装食品的包装上应当有标签。属于标签上应当应当标明的有:()
A 名称、规格、净含量、生产日期;保质期;
B 成分或者配料表;
C 贮存条件;
D 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
E 生产许可证编号;产品标准代号;
Q22:7.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,以及生产经营添加药品的食品,或者经营上述食品可能会受到哪种处罚_________;
A 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
B 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:
C 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,没收违法所得,并处十万元以上二十万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
D由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:
Q23:8.有下列情形之一的_________,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证;
A 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度;
B 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;
C 食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;
D 食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价,或者生产经营条件发生变化,未按规定处理;
Q24:9.被吊销许可证的( )自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。( )
法定代表人
直接负责的主管人员
食品生产经营者
其他直接责任人员
:四、判断题(每题1分)
Q25:1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。( )
Q26:2.销售食用农产品,也需要取得许可。( )
Q27:3.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()
Q28:4.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。( )
Q29:5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。( )
Q30:6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合相关规定的,不得进口。( )
Q31:7. 预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。( )
Q32:8.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。( )( )
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