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食品安全政策考试
Q1:您的姓名:
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Q2:部门:
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Q3:1. 食品防护 – 致力于预防在食品供应中不太可能发生的故意污染,包括()的污染。[多选题]
A. 生物的
B. 化学的
C. 物理的
D. 放射性物质的
Q4:2. 应准备一个涵盖每个产品,产品类别和工艺的流程图。 应包括食品安全范围内食品加工业务的所以方面,从原料接收到加工,储存和配送。 作为指导,这些可能包括以下内容,但不仅限于以下清单:()[多选题]
A.场地和设备布局的计划
B•原材料包括引进的设备和其他接触材料(如水,包装)
C•所有加工工序的顺序和相互作用
D•外包流程和分包工作
E•潜在的加工延迟
F•返工和回收
G•低风险/高风险/高关怀区域隔离
H•成品,中间/半成品,副产品和废物。
Q5:3. 危害分析清单将包括特定的微生物,化学,致敏原,放射性和物理危害,例如:()[多选题]
A.特定的微生物(如大肠杆菌或沙门氏菌)
B.特定化学品(如农药或放射性污染物)
C.清洗剂
D.机械润滑油
E.特定异物(如玻璃,金属或塑料)
F.特定的致敏原(如小麦,二氧化硫)。
Q6:4. 所有的CCP点都保证处于监控状态,以保证没有超越临界限值。可以按规定的间隔时间或者自动连续测试系统观察或测试CCP,以确保CCP没有超过临界限值。为了保证不超过临界限值,每个CCP点都需要建立起监控程序,包括但不限于:()[多选题]
A.与过程有关的CCP点
B.负责监控CCP点的员工(或者员工角色)
C.对需要负责CCP的员工进行培训
D.完成监控的频率
E.完成监控的指引说明
F.记录的要求
G.临界限值
5. 监控系统记录:
Q7:监控的结果必须记录,包含但不限于:()[多选题]
A.测试的日期和时间
B.结果
C.完成检测人员的签名
D.检查和确认人员签字(例如:直线主管),检查确认签字应该有一个合适的频率,频率可以根据实践确定,可能是一天中的某一个实践(可以是生产结束),而不是每一次测试结束。
Q8:6. 水质检测必须至少()一次。如果提供的水是供水公司、自来水公司的化学分析化学需求就足够了。水从井中提取和/或工厂有现场处理设施,需要额外的检查以确保水不会在钻井或处理中受到污染,并确保处理保持有效。 必须考虑在适当的使用地点对水进行取样,并将其记录在取样计划中. [单选题]
A.1年
B.1个月
C.1个季度
D.6个月
Q9:7. 必须在进入生产区域内的其他适当点时提供足够的洗手设施。这种洗手设施必须至少提供:()[多选题]
A.告示标志,提示洗手
B.在适当的温度下有足量的水
C.非手动操作的水龙头
D.液体/泡沫肥皂
E.一次性使用的毛巾或设计合适的空气干燥器。
Q10:8. 产品描述:必须对每个产品或每组产品进行的全面描述,包括食品安全的所有相关信息。 作为指导,可以包括以下内容,但不仅限于以下清单: ()[多选题]
A.成分(如原料,配料,致敏原,配方)
B•配料的来源
C•影响食品安全的物理或化学特性(如pH,aw)
D•处理和加工(如蒸煮,冷却)
E•包装系统(如处理的空气,真空)
F•储存和分配条件(例如冷冻,环境)
G•在规定的储存和使用条件下以安全货架期为目标。
9. 应为每一个CCP建立监控规程,以确保符合临界限值。监控系统应能够检测CCP的失控,而且在任何可能的情况下可及时地提供信息,以采取纠正措施。作为一种指南,应考虑,但不仅限于以下各项:()[多选题] [多选题]
A. on-line measurement 在线测量
B.off-line measurement 离线测量
C.连续测量(如温度记录仪、pH计等)
Q11:10. 应建立验证规程以确认HACCP计划将持续有效,包括由前提方案所管理的控制。验证活动的示例包括:()验证结果必须记录,并与食品安全小组沟通。[多选题]
A.内部审核
B.回顾超出临界限值的记录
C.回顾执法机构和消费者的投诉
D.回顾产品召回或者撤回的质量事件
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