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2018雅福食品安全测试题
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
Q1:您的姓名
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Q2:您属于哪个项目点或部门
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Q3:食品从业人员必须取得健康合格 证明及食品安全培训合格后方可上岗操作.
正确
错误
Q4:食品安全是指食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性疾病
正确
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Q5:食品安全的含义:一是食品数量安全、二是食品质量安全、三是食品可持续安全;
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Q6:手部受伤佩戴创可贴时,外部应佩戴手套等保护措施后再加工食品。
正确
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Q7:食品安全法中规定发生食品安全事故最高可按经营所得二十倍罚款
正确
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Q8:餐饮业中近80%的食物中毒源于从业人员的个人卫生习惯和卫生责任心
正确
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Q9:清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡1秒
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Q10:餐饮服务提供者应建立每日(晨检)制度;有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
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Q11:食品经出厂检验合格的,在出厂销售之前,必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标注QS
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Q12:食品中的危害因素包括:生物学性、化学性、和物理性因素。
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Q13:添加食品添加剂不属于化学性的一种。
正确
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Q14:河豚鱼中毒属于细菌性食物中毒。
正确
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Q15:因桐油、大麻油、木薯、发芽马铃薯所引起中毒都属于植物性食物中毒。
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Q16:所有从事食品行业人员必须持证上岗。
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Q17:在日常操作中可以将生食物与熟食物放在一起。
正确
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Q18:接触直接入口食品的应清洗消毒手部,未进行洗手消毒不得上岗。
正确
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Q19:工作过程中,应做到垃圾随手随清、每菜每清、每餐每清、日产日清;同时避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
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Q20:蔬菜筐、周转箱、分盘等,在使用时,可以不必清洗干净,便可继续使用。
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Q21:所有原料都是使用高温杀菌的原则:必须要烧熟煮透(尤其肉、禽蛋类食品)。
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错误
Q22:.食品加工时中心温度达到65℃以上、同出锅时温度达到65℃以上1分钟 、才能出锅.
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Q23:食用发芽的马铃薯(龙葵素)不属于使用有毒有害食品。
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Q24:供应商定期资质管理还包括营业执照、税务登记证、原材料检验检疫合格证、农业检测合格证等的定期管理 。
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Q25:.冷冻库冷藏库(冰箱)的管理和使用,必须荤素分开,生熟分开,加膜加盖,离地操作,标识标牌日期、原料离地存放、存放环境整齐清洁、原料的先进先出、原料定期专人检查、温度的控制检查等。
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Q26:发现原料变色、颜色不正常、腐烂变质、有异味时,第一时间反馈到部门负责人和相关领导、未得到解决回复、自身感觉原料无质量问题就能使用。
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Q27:每日每餐操作结束后,操作区域都必须完成清洁,设施设备也应及时维护和清洁。
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Q28:盛装的容器本身不干净、有油脂、残渣时,不可继续使用。
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Q29:荤素切配每日每餐使用后的蔬菜筐和周转箱和使用工具等的及时清洗和保洁、加工各区域的及时清洁消毒、设施设备保洁定期管理维护。
正确
错误
Q30:剩菜剩饭的处理,当餐结束后剩余菜肴的及时鉴别检查、按照剩菜处理流程处理,员工可以自行处理。
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Q31:预防细菌性食物中毒基本原则:防止污染源. 控制温度和时间. 消毒、杀菌。
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Q32:离地操作时:防止与地面的直接污染、保持食品加工操作环境整洁、地面保持干燥减少污水污染。
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Q33:原料、半成品、成品等的正确摆放和冷冻冷藏库的正确储存防止裸露,为了加工方便
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Q34:细菌最容易繁殖温度10℃以下
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Q35:加热食品应使菜肴出锅中心温度达到75度,维持1分钟以上;贮存熟食品要及时热藏、使食品温度保持在60度以上.
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Q36:尽量缩短食品存放时间、一般菜肴食品60度以上保存时间尽量控制.
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Q37:集体配送餐不超过 4小时,不给微生物生长繁殖的机会。
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Q38:熟食品冷藏应及时晾凉把温度控制在10度以上、食品10度以下冷藏不超过48小时.
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Q39:冷藏库存放原料温度要求是0度-10度以下,冷冻库存放原料温度要求是零下18度以下.
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Q40:原料放入冷藏冷冻柜时,原料不能裸露,要加膜加盖加标识、避免交叉污染。
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Q41:原料验收时,验收人员不需要三方人员参与:仓库人员、品控人员、使用部门负责人(或指定负责人)。
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Q42:原料离地存放、存放环境整齐干燥清洁。
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Q43:厨房各种菜肴烧制的时间节点、尽量保证菜肴从烧好到客人就餐的时间不超过7小时 。
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Q44:厨师领用原料时对原料的鉴别把关和正确的半成品加工、和储存方法。
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Q45:厨师烧制时对所加工半成品不需要感官鉴别。
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Q46:出锅时菜肴的把关(品尝、留样、及时保温储存)
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