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肉食产品基础知识考试
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
Q1:扒仔鸡中“扒”的意思是()
炖烂,煨烂
剥,拨
Q2:蒜肠肠体的颜色为()
红色
乳白色
棕色
酱红色
Q3:蒜肠使用的肠衣为()
天然猪八路肠衣
非天然猪八路肠衣
天然猪十路肠衣
非天然猪十路肠衣
Q4:成品扒仔鸡的规格为()kg
0.6-0.7
0.7-0.8
0.6以上
0.6-0.8
Q5:成品抽检的比例为()
5%-10%
3%-5%
10%-15%
15%-20%
Q6:精品松仁肉肚的保存温度(),小包松仁肉肚的保存温度()
常温,0-10℃
常温,常温
0-10℃,0-10℃
0-10℃,常温
Q7:属于酱卤类产品的是()
无淀粉火腿
叉烧肉
酱肘子
白水羊头肉
Q8:属于肉食产品类别的是()
酱卤类
灌制类
速冻类
油炸类
Q9:感官检验的项目包括()
色泽
气味
滋味
组织状态
Q10:属于小香肠产品的滋味的是()
酒香味
甜味
咸味
烟熏味
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