猪肉海鲜档考试试题
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:关于本岗的工作职责正确的说法有
能记住本岗位食材效期表，并按照效期表严格执行；
协助和配合牛肉档备餐出餐工作；
能独立按照该岗位的菜品SOP标准出餐；
能团结同事，积极把工作做的更好
Q2:孜香掌中宝单点的份量是？
120克
102克
150克
100克
Q3:酸辣扇贝肉说法正确的有
份量是120克每份
份量是150克每份
需要跟20克酸辣酱出品
出品是有小葱，芝麻
Q4:鲜辣鸡中翅一份有几个？
4个
3个
2个开4个
6个
Q5:西班牙伊比利亚猪扒菜品特性是黑猪肉中的爱马仕，均匀的大理石油花，香甜多汁
是
否
Q6:关于厨房用的烧肉汁的说法正确的有
1000毫升的烧肉汁配100的蒜蓉酱100毫升的香油搅拌均匀即可
1000毫升的烧肉汁配1000毫升的香油100克蒜蓉
调好的烧肉汁应存放在冷藏冰箱里
暴露在常温中使用的烧肉汁效期是3天
在使用烧肉汁的时候理应搅拌均匀再刷；
Q7:关于酸辣大虾的做法正确说法有
解冻白虾；采用冷藏解冻法，急用时流水解冻法;
白虾去虾线和去壳；
将剥好的虾洗净摆盘，配上20克酸辣酱即可出品；
解冻剥壳的时候应注意避免把头剥断了
Q8:厚切猪五花肉理应放冷藏冰箱2至3小时解冻法
是
否
Q9:猪肉档理应在最快的时间内完成出餐，协助和配合牛肉档出餐；在餐前的准备工作中要优先准备牛肉档的餐前工作；
是
否
Q10:芝士一口肠需解冻才可以出品
是
否
Q11:腌制过的鸡爪效期是多久
冷藏2天
冷藏24小时
冷冻2天
常温2小时
Q12:制作椒盐扇贝时，需要放什么
盐巴酱
香油
小葱
白芝麻
烧肉汁
川香酱
Q13:在非正高峰期间，不准提前用罗勒酱做好罗勒虾仁
是
否
Q14:鲜辣鸡中翅和鲜辣鸡排出品时候刷油，小葱即可
是
否
Q15:在备餐期间，下面说法错误的说法有
餐前把盘子准备好放在货架上
餐前准备好摆盘的装饰品
允许在高峰前，准备套餐的摆盘
餐前不检查岗位辅料和其他相关的准备工作
Q16:关于芝士一口肠的说法正确的有
芝士一口肠冷冻保存，但开封之后冷藏是7天
在烤制的时候是多面烤制，会有芝士酱流出
不需解冻直接装盘出品
芝士一口肠不需要切开在烤制的时候
猪肉海鲜档考试试题
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