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（管理篇）0804新品试卷

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蒸饺蒸制-蒸台版:取猪肉莲菜蒸饺或猪肉荠菜蒸饺，每个蒸饺间隔()CM,彼此不粘连注意：一笼最多蒸()个

0.5-1;9|

0.3-0.5;9

0.3-0.5;6

蒸饺蒸制-蒸台版:将笼格放在加热蒸孔上，（）档，（）分钟蒸制，单孔最多蒸制（）笼转移到保温蒸孔，水不能沸腾，蒸台水域≥（）℃，效期（）小时，单孔最多（）笼

140;15；4；85；1；5

120;15；4；85；1；4

120;15；4；85；1；5

浓香XO酱葱抓饼涂酱鲜辣海皇酱：使用（）茶勺，舀取（）勺鲜辣海皇酱，沿（），呈“（）”型涂抹均匀

1/4；1；中心从上往下；1

1/1；1；中心从上往下；2

1/1；1；中心从上往下；1

牛柳鸡丁番茄炒蛋三拼饭出餐步骤：取（）盒，舀取米饭至（），不锈钢小勺舀取（）鸡丁配3颗花生、( )牛柳配3-4根红椒、（）番茄炒蛋配1克香葱，食品夹夹取（）卷心菜配1/1茶勺舀取（）豉麻油按标准依次摆放

半透明浅外带；下沿凹槽处约1.5cm；1满勺；1满勺；2平勺；1夹子；半勺

半透明深外带；下沿凹槽处约2cm；1满勺；1满勺；2平勺；1夹子；半勺

半透明深外带；下沿凹槽处约1.5cm；1满勺；1满勺；2平勺；1夹子；半勺