沸腾鱼的调料小料标准:干辣椒( )克,麻椒( )克,沸腾鱼油( )克
A.100,20,1300
B.80,20,1200
C.80,20,1300
操作标准:将码好味的鱼片( )放入锅中,焯熟码在豆芽上,加入沸腾鱼油油温到( )度左右,把辣椒麻椒提前装好,先用勺子舀出烧热的沸腾鱼油浇在鱼片上,使其表面( ),再舀出剩余的油把辣椒麻椒倒入勺子里,稍微( ),林在鱼片上,至干辣椒成( )色
A.用筷子,220,结壳,摇晃,蟑螂色
B.用马勺,225,结壳,摇晃,蟑螂色
C.用手,215,结壳,摇晃,蟑螂色
过水的鱼片一锅最多( )份,豆芽一天分( )次焯水
沸腾鱼主料标准:青笋片100克,过好水的豆芽200克